growing up, I didn’t have any concept of grand noche buena or media noche. Sure, it’s something that we observe, but our version wasn’t as fancy: no ham, no lechon, no steak, no collection of round fruits. We also never had to eat out or have food delivered. I have no recollection of any moment wherein we went out to have a meal as family. due to budget constraints, all our meals were prepared by my mother at home.
The same applies to special occasions. everything on our table was prepared at home. Hence, when I think of noche buena or media noche, the first memories that pop up in my head are those of lutong bahay dishes, done Batangas-style. Not that I’m complaining! I will pick lutong bahay over restaurant food any day.
I’ve been thinking about the typical dishes that I delighted in at noche buena and media noche when I was a kid, so I asked numerous of the locals in our area for their recipes. possibly because of time and budget issues, one thing I discovered rapidly is that numerous of these are relatively easy to finish with lots of short cuts and ingredients that are economical and easy to find. many do away with herbs and spices, with the exception of garlic, onion, pepper and ginger, which are all Pinoy staples. For sauces, instead of making it from scratch, they tap the help of the ever reliable ketchup or tomato sauce.
Anyway, here are five of the my favorite Pinoy noche buena and media noche dishes and how to prepare them easily. These are all good for at least 5 people. Again, please note that because I asked Batangas home cooks, so these are all Batangas lutong bahay style. nothing fancy, but full of soul.
Was befindet sich in diesem Leitfaden?
Turbong Manok Recipe
Batangas Bulalo Recipe
Kalderetang Baboy Recipe
Pochero Recipe
Lumpiang Shanghai Recipe
Lucky Fruits for new Year
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Turbong Manok Recipe
Turbong Manok is my favorite special-occasion dish growing up. I’m not sure why they call it that, though. (Perhaps because the original recipe uses a turbo broiler? I have no idea. Haha.) I always refer to it as “chicken with 7-up” because many cooks in our area add clear soda — Sprite or 7-up — to make the sweet-and-salty sauce, which is absorbed by the slowly cooked chicken.
Zutaten:
1 whole chicken
2 pcs of onion (minced)
1 whole garlic (small)
60ml of soy sauce
1 16oz clear soda
½ teaspoon of ground black pepper
salt for seasoning
Wie man kocht:
Mix onion, garlic, and soy sauce in a pot.
Add clear soda and black pepper to the mixture.
Put the whole chicken in the pot, cover with the lid, and let it cook in medium heat for 45 minutes.
My mother typically adds chicken liver as it simmers. some of our neighbors also add a pack of banana ketchup to the initial mixture, but my mother doesn’t like it with ketchup.
We also don’t eat it best away. We typically let it cool down and put it in the refrigerator for hours, in some cases overnight, before serving. It just tastes better when the chicken has absorbed the sauce.
Batangas Bulalo Recipe
Bulalo (bone marrow soup) is a great holiday food because a hot soup is best in colder months like December and January. It’s something that I only got to try when there’s a special occasion because beef is expensive.
Zutaten:
3 lbs of beef shanks
1 whole garlic (crushed)
3 pcs of onion (minced)
2 small sachets of black peppercorns
half cabbage (broken apart per leaf)
3 tablespoons of fish sauce
5 calamansi
3 pcs red chili
1 liter of water
Wie man kocht:
Pour water into a big pot and bring to a boil.
Add the beef shanks, garlic, onion, peppercorns and fish sauce. Abdeckung.
Simmer for 1.5 to 2 hours or until tender. scoop out scum.
Once beef is tender, cabbage and simmer for another five minutes.
After five minutes, serve it with calamansi and chili.
Most in our area add potatoes to their bulalo. If you choose to do it, add the potatoes towards the end, along with the cabbage. Some add corn, too.
Kalderetang Baboy Recipe
Often, caldereta is a beef dish, but Batangas is known for kalderetang kambing (goat). However, because none in the family eats goat meat and because beef is expensive, we use pork instead. My brother loves kaldereta and he loves preparing it too. each time I came home from my travels or from Manila, he would cook this dish.
Zutaten
2 kg of pork (preferably spare ribs)
1 whole small garlic (crushed)
2 pcs of onion (minced)
1 pack of tomato sauce
2 bottles of ketchup
60ml of soy sauce
3 tablespoon of margarine
Speiseöl
2 pcs carrots (sliced)
1 PC bell pepper
1 liver spread (85g)
5 red chili (chopped)
green peas
1 small can of chickpeas (garbanzos)
½ teaspoon of pepper
1 teaspoon of salt
1 cup of water
Wie man kocht:
Sauté garlic and onion over low heat using star margarine and cooking oil until garlic is golden brown.
Add tomato sauce, ketchup, Gurken, Sojasauce, Pfeffer und Salz. Mischen Sie dreißig Sekunden lang gut und decken Sie den Deckel für drei Minuten ab.
Schweinefleisch geben und eine Tasse Wasser gießen. Mischen Sie sanft und bedecken Sie sie dann dreißig Minuten, während es köchelt.
Sobald Fleisch zart ist, fügen Sie Karotten, Kartoffeln, grüne Erbsen und Kichererbsen hinzu. sanft mischen. Weitere 15 Minuten abdecken.
Fügen Sie Leberverbreitung und Paprika hinzu. Gut mischen und dann weitere fünf Minuten abdecken.
Dienen!
Pochero Rezept
Pochero ist eines meiner Lieblingsgerichte. Als ich neu in Manila war, kaufte ich es in einem Restaurant, war aber schockiert, eine Schüssel Suppe mit Fleisch und Gemüse zu erhalten. In Batangas gibt es Gemüse und Fleisch, aber es ist kein Suppengericht. Pochero in Batangas hat Sauce auf Tomatenbasis, keine Suppe. Hier erfahren Sie, wie man es macht.
Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Kambayado)
1 Karotte (schneiden Sie in Würfel)
¼ Bohnen (Scheibe)
1 Flasche Bananenketchup
1 Kartoffel (in Würfel geschnitten)
1 Tomatensauce
5 Stcs Laurelblätter
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Fischsauce (Patis)
1 PC Knoblauch (zerkleinert)
1 PC Zwiebel (gehackt)
4 PCs Hotdog (in Scheiben geschnitten)
3 Esslöffel Margarine
½ Kohl
Wie man kocht
Das Schweinefleisch in mittlerer Hitze braten. beiseite legen.
Knoblauch, Zwiebel, Kartoffel und Karotten sautieren. gut mischen. 5 Minuten abdecken.
Fügen Sie Tomatensauce, Ketchup, gemahlene Pfeffer und Fischsauce hinzu. gut mischen. Weitere 10 Minuten abdecken.
Fügen Sie den Kohl hinzu und mischen Sie dann gut. Fünf Minuten abdecken.
Senken Sie die Hitze und fügen Sie das gebratene Schweinefleisch hinzu. zwei Minuten vorsichtig einmischen.
Dienen!
Lumpiang Shanghai Rezept
Wenn es sich um herzhafte Fingerfoods handelt, ist in meinem Buch nichts über Crunchy Lumpiang Shanghai. Die Mischung aus fleischigem und Herby -Geschmack verleiht ihm einen deutlichen Geschmack, der sich hervorragend für die Feiertage eignet. Es ist leicht zu essen und kann geknaben werden, während sie Freunde und Familie einholen. Pwede Ring Pulutan!
Zutaten:
¼ gemahlenes Schweinefleisch
2 PCs Zwiebel, gehackt
1 PC Karotten, gehackt
1/8 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel magischer Sarap
1 Ei
Kinchay Blätter (asiatischer Sellerie)
Lumpiang Shanghai Wrapper
Wie man kocht:
Mischen Sie alle Zutaten oben (außer der Wrapper) in einer Schüssel. beiseite legen.
Legen Sie einen Teelöffel der Mischung auf einen Lumpia -Wrapper und rollen Sie.
Tun Sie es, bis Sie die gesamte Fleischmischung beenden.
In einer Pfanne oder einem Wok die Brötchen in Speiseöl bei schwacher Hitze braten oder frittieren. Wenn Sie nicht frittieren, stellen Sie sicher, dass Sie die Brötchen drehen.
Dienen, wenn er fertig ist.
Glückliche Früchte für das neue Jahr
Dies ist nicht wirklich Lutong Bahay, aber immer noch relevant.
Viele Filipinos glauben, dass es im kommenden Jahr das Glück bringen wird. Daher werden Früchte vor dem Ende des Jahres so verfügbar: Supermärkte füllen ihre Kisten mit lokalen und importierten Früchten und Obstpilze entlang der Straße. Kein Wunder, warum selbst diejenigen, die Feng Shui nicht glauben oder praktizieren, immer noch viele runde Früchte auf ihrem Medianochentisch haben. Sie sind überall einfach verfügbar.
Wenn Sie an Feng Shui glauben, sagen Experten, dass einige Früchte viel Glück haben als andere. Laut einem Bericht von ABS-CBN gelten Folgendes als glückliche Früchte: Litschee, Pomelos, Ananas, Orangen, Äpfel, Trauben und Wassermelonen.
Wenn Sie nicht an Feng Shui glauben, ist das in Ordnung. Aber noch überlegen Sie, Früchte zu haben! Sie sind sowieso gesund und lecker. Haha.
Das ist alles vorerst. Ich werde sehr bald viel mehr hinzufügen!
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